Linux Mint では HiDPI 対応を進めているとのことで、この一環で GRUB メニューも高解像度化されたために、ワタシのような HiDPI な機器を持っていない人にはフォントが小さく見えてしまうようです。
解決方法としては以下のパッケージをインストールして PC を再起動するだけです。
apt install grub2-theme-mint-2k
このパッケージをインストールすると、/etc/default/grub.d/63_mint-theme-2k.cfg というファイルが作成されました。
通常は 60_mint-theme.cfg というファイルが使用されます。
こちらは 60_mint-theme.cfg の内容です。
#! /bin/sh set -e GRUB_FONT="/boot/grub/fonts/UbuntuMono16.pf2" GRUB_THEME="/boot/grub/themes/linuxmint/theme.txt"
こちらは 63_mint-theme-2k.cfg の内容です。
#! /bin/sh set -e GRUB_FONT="/boot/grub/fonts/UbuntuMono32.pf2" GRUB_THEME="/boot/grub/themes/linuxmint-2k/theme.txt"
ちなみに、以下のコマンドで好きなフォントを用意することができます。
sudo grub-mkfont --output=/boot/grub/fonts/UbuntuMono24.pf2 --size=24 /usr/share/fonts/truetype/ubuntu/UbuntuMono-R.ttf60_mint-theme.cfg や 63_mint-theme-2k.cfg を修正した時は GRUB に反映させるコマンドを実行しておくと安心です。
sudo update-grub